1、面粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成面團加蓋靜置半小時。面團成型稍稍揉光即可。
3、盆裏加水，反復用手揉搓面團。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出面團，把面水倒入壹個比較大的盆裏，此盆重新加水，揉搓面團。
5、如此重復六次，把所有的面水裝同壹盆裏靜置，使其沈澱分層。
6、洗好的面筋另外放置。
7、取壹小塊面筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、面筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沈澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入幹酵母。
10、加入幹酵母的稠面水加蓋發酵至少壹夜，我的是發酵了壹夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麽大的小碗放入半碗面水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把搟面杖和案板都抹上壹層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的搟面杖迅速把面團搟成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的搟的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、搟好的面皮放入籠屜，上面抹壹層薄油，以此類推，放入下壹張搟好的面皮。直至全部搟好，大火蒸七八分鐘。搟面皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的搟面皮。
19、另拿壹小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入壹勺鹽。
21、加壹點味精。
22、加壹勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的搟面皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的面筋