炸酥肉的做法。首先豬肉切成條，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油攪拌均勻腌制30分鐘，加入雞蛋、土豆澱粉、面粉攪拌均勻，調成糊狀備用。鍋中倒油，油溫6成熱下入小酥肉中小火炸，浮起後翻面再炸，炸到外表發硬，8成熟的時候，撈出控油。再起鍋燒油，油沸後下入酥肉復炸，炸至金黃即可。
炸酥肉註意事項：1、面粉的調節根據面糊狀態調節，面糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過腌制的肉也是很嫩的。 3、如果壹次炸得少，建議用小湯鍋來操作，這樣溫度和油量都好控制。 4、按照同樣的方法也可以做成麻辣、五香、椒鹽風味的酥肉。 5、油鍋中加油以前壹定不要有水分，否則會濺油，容易燙傷。 6、判斷肉是否熟可以看炸的時候周圍泡泡少了，就是熟了！