五香卷是福建閩南特色小吃之壹，以漳州龍海壹帶最為出名。我個人也很喜歡五香卷，逢年過節餐桌上少不了這道小吃。有時候自己回做壹些，不過現在變的比較懶了，壹般都是外面買現成的回來。大家知道五香肉卷是壹個非常好吃的美食，那麽妳們知道五香肉卷的做法嗎？
五香卷做法
食材: 五花肉500克 紅蔥頭或洋蔥300克 荸薺也叫馬蹄150克 澱粉100克 五香粉 生抽 鹽 味精 糖 豆皮 食用油
1. 五花肉 蔥頭 荸薺去皮洗凈，五花肉去皮切成丁，蔥頭跟荸薺也都切成丁。然後壹起放盆裏。
2. 加入澱粉 適量五香粉 生抽 鹽 味精 糖，然後壹起攪拌均勻，腌制壹個小時。
3. 把豆皮攤開，放入腌制好的肉料，包成壹條壹條的。記住別包的太難，容易把豆皮撐破。
4. 起鍋開火，倒入食用油，油要倒多壹些，因為要用炸的。等油溫四五成熱就可以把五香卷放進去，全程開小火就好。因為如果火太大油溫過熱，很容易把外層豆皮炸焦黑掉，而裏面的肉切還沒有熟。等把豆皮炸成金黃色即可撈出來。
5. 撈出後冷卻兩三分鐘切成段，弄點甜辣醬或蒜蓉醬粘著吃更美味。喜歡吃辣的朋友可以弄點甜辣醬。
肉卷蒸好後即刻食用味道也是不錯的，而炸過分肉卷則是外酥裏嫩，2種口感根據個人口味決定，都挺好吃的。
烹飪技巧
1、肉要提前腌制，如果喜歡吃肥的，可以選瘦7肥3的五花肉；
2、卷時要卷緊，豆腐皮邊緣要抹上面糊，否則會不成形甚至散開，影響成條；
3、紅蔥頭壹定不能少，這是五香卷香的關鍵，如果嫌剝蔥頭麻煩，也可用洋蔥代替，但味道會打些折扣；
4、掌握好油炸火候，中火為宜，火太大外面易焦，裏面不熟；火小影響成色。