毛利是指除去員工工資、水電費和稅金等所有費用後的收入。例如，壹天結束時，妳的錢箱裏有1000元，這是毛利；扣除工資、水電、稅和房租等所有費用後，您節省的是凈利潤。如果妳扣除以上和600元，那就是妳賺的。除了食材成本，餐廳的硬性支出也是人工。各方面體系越完善、規模越大的餐廳，其門店的人力就越高。我們應該清楚，人工成本不僅包括工資，還包括獎金、加班費、獎勵以及組織學習、培訓和成長等相關福利支出。對於稍微大壹點、生意好壹點的餐館來說，人工成本幾乎在25%以上。不同的業務類別和業態有不同的水電成本。如果是商場，費用壹般比街邊小店高。大多數商場不允許使用天然氣，因此只能使用電力；中餐的燃氣費比其他品類高得多，因為中餐涉及到猛竈等的高頻使用。租金成本不僅包括餐廳租金成本，還包括員工宿舍租金成本。以及場地物業管理費、垃圾清運費和場地產生的其他附帶費用。
壹般來說，餐飲業的毛利率在60%左右，租金成本在20%-30%，人工成本占比為15%-20%，凈利潤為15%-25%。