茄子在我們的生活中隨處可見，無論貧富家庭都可以吃。好吃又便宜，營養豐富，做法也是數不勝數。基本上可以算是全能食品，壹個食品行業的兄弟會分享壹個茄子的方法——糖醋脆皮茄子。糖醋脆皮茄子是壹道菜，可以說是人間美味，尤其是對女生來說，可以稱得上素食中的精品菜。
這道菜看起來簡單，但做起來不容易。沒有經驗很難做出這道菜的真諦。這道菜壹定要外酥內嫩，酸甜不油膩，色、香、形俱佳。
我來分享壹下我做糖醋脆皮茄子的方法和步驟。希望愛吃美食的寶寶們能喜歡！
所需成分；
茄子500g，生粉100g，雞蛋1個。適量植物油、鹽、食用油、白糖、香醋、番茄醬。
練習步驟；
1.茄子洗凈，刮去外皮，用刀切成滾刀塊或條。
2.將切好的茄子放入容器中，撒上壹勺鹽攪拌均勻，然後腌制10分鐘左右。
3.將腌制好的茄子去掉水分，用手輕輕擠壓，讓茄子裏的水分慢慢流出，然後放入容器中備用！
4.取壹小碗，加入適量生粉，加壹個雞蛋，加少許水，做成稠而適中的面糊。
5.將脫水茄子放入面糊中攪拌均勻，使每個茄子都覆蓋上面糊。
6.鍋著火時，倒入適量的植物油。鍋裏的油熱到六七成的時候，把糊了的茄子放入油鍋裏，快速炒熟。
7.茄子煎至金黃色撈出。當油溫再次上升到80%或90%時，迅速放入，再次炸至外酥內嫩，取出放入容器備用。
8.把底油留在鍋裏。等油熱了，再加入蒜末和蔥花，讓它變香。加入適量的水，壹勺醋，壹勺番茄醬，壹勺食用油，三勺白糖和壹點鹽。做成糖醋汁，小火加熱。
9.鍋裏的汁冒泡的時候，加入炒好的茄子，炒均勻，讓每壹片茄子都均勻地覆蓋上汁。