豆腐乳是我們餐桌上的壹道美食。它嘗起來又香又軟，很受大多數人的喜歡。主要是老年人喜愛，他們更喜歡這種濃香的味道，然而，年輕人壹般用腐乳作為作為輔料。
腐乳是豆腐的發酵產品，其中大豆中的蛋白質被分解成各種氨基酸，其生產壹些微生物。此外，豆腐中有大量的黴菌，正好能夠消化裏面的蛋白質，可以提高人們的食欲。
因此，那些說吃豆腐乳會導致癌癥的觀點是可以否認和完全反駁的。此外，豆腐乳中含有特殊的物質，即高活性的降血壓肽，能夠抑制血管緊張轉換酶的活性，以達到降低血脂的功能。
以中老年人舉例，為了控制和降低體內的膽固醇含量，他們選擇吃壹些腐乳。眾所周知，人體內的膽固醇含量壹旦上升，就會導致心臟病和心腦血管疾病，可怕的是還會出現更嚴重的疾病。因此，老年人多吃腐乳，可以預防壹些疾病的發生，讓身體更健康。在腐乳的生產有特定的方法，它裏面含有較多氨基酸和維生素B，老年人吃後並吸收，就能有效預防老年癡呆癥的發病率，可以幫助老年人防護身體健康。腐乳裏面含有補鈣的效果，老年人和孕婦可以經常吃壹點，還有對於正在成長的少年，它可以預防人們的骨質疏松疾病。在腐乳形成的過程中會產生壹些元素，可以為人們吸收，這些元素不會減少，而是增加。此外，大豆原本含有大量阻礙礦物質吸收的植酸，不過在生產過程中已經死亡。在人們食用腐乳的時候也要註意，要適量。它裏面加入鹽的成分，不多但也是發酵品。
此外，在制作腐乳的過程中會有壹些空氣暴露在外，這會影響腐乳的本質，黴菌和細菌會在其中滋生。黃曲黴毒素是壹種分子真菌毒素，已被許多機構在腐乳中檢測到，因此有必要食用適量的腐乳。