壹。導言:
臭豆腐是中國傳統小吃之壹。不同地方的制作和食用方式有相當大的差異，南北方也有不同的類型。臭豆腐在南方也叫臭豆腐。雖然它的名字很俗氣，但它外表醜陋，內心美麗，而且歷史悠久。它是壹種獨特的中國傳統小吃。
古人贊雲:“味更美，玉食不可傳。”
臭豆腐不僅營養價值高，還有很好的藥用價值。古代醫書認為，臭豆腐能寒中益氣、和脾胃、消腫止痛、清熱散血、化大腸濁氣。經常吃東西可以增強體質，強健皮膚。
二、生產方法:
1.自制臭豆腐原料及配方:
黃豆5千克、辣椒油250克、茶油1千克、香油150克、醬油500克、鹵水15千克、粗鹽100克、熟石膏300克。
2.生產流程:
（1）豆腐:
將大豆浸泡在水中制成豆腐。將豆腐腦舀入木箱中，蓋上木板，壓上沈重的石頭，壓掉水分，即可得到豆腐。
（2）油炸臭豆腐:
將皂礬放入桶中，春秋季大約需要3-5小時，夏季大約需要6小時，冬季大約需要2天。泡好後取出，用冷水洗凈，瀝幹水分，然後將所有茶油倒入鍋中燒紅，加入豆腐用小火煎5分鐘左右。壹旦它變成棕色，就把它拿出來放在盤子裏。用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。
（3）鹽水制備方法:
以2.5千克的豆豉為基準，需要加入15千克的清水煮沸，過濾後，在汁液中加入1500克堿，浸泡約半個月，每天攪拌1次，然後發酵成鹽水。