缽缽雞常用菜品有牛肚、牛肉、豬脆骨、雞爪、雞心、鴨血等。
1、牛肚
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，***有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後壹個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”賁門括約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。
2、牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之壹，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
3、豬脆骨
豬脆骨是位於豬小排前端的壹小段白色軟骨。這塊豬肉是豬身上含鈣最豐富的壹塊豬肉，因為這裏的脆骨，是完全可以食用的。
4、雞爪
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，***4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱作鳳爪。在我國南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。
5、雞心
雞心，其實就是雞的心臟部分，雞的心臟部位是雞比較重要的器官。雞心為雞雜之壹。色紫紅，形呈錐形、質韌，外表附有油脂和筋絡。
6、鴨血
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則壹般呈咖啡色。做成缽缽雞，非常美味。
以上內容參考：百度百科-牛肉