調料：
蒜頭(整粒) 10個，鹽 1/2壹茶匙，老紅糖 1杯半，白米醋 3杯，水 1杯，鹽 1小勺，生抽1壹茶匙 。
作法：
(1)將10個整粒蒜頭表皮稍微剝掉壹層預留 (2)將1鍋水燒開添加少量鹽融解後歇火，再放進蒜頭預浸20分鐘，撈出控幹水分晾涼預留。
(3)將調味品全部原材料放置鍋中混和加溫，燒開後玄火制冷，即是糖醋汁。
(4)將蒜頭與制冷的糖醋汁壹起放進器皿中腌制，糖醋汁需蓋過蒜頭，蓋上後放置冷藏室侵泡2周以上，約可儲存1～2月。
作法二：
選紫皮大蒜，除掉毛根，留蒜梗1.5公分，剝掉1-2層表皮，清洗。每100Kg蒜頭備鹽3Kg、冷水3Kg。入缸時壹層蒜壹層鹽，撣冷水少量。為有利於倒缸，蒜頭入缸那天晚上往主缸斟茶，水與蒜平。續水時用手抄翻壹次，第2天早晨再滾動1次。從入缸第3天剛開始，持續3天，每日魚缸換水1次，以除掉甜味。撈起來，瀝水1夜，第2天入壇。1公斤蒜加鹽25克、水少量。壇封住，置陰涼的地方。每過1天，2月後，就可以服用。
自己做的腌蒜的確美味，不必擔心環境衛生的問題。以上詳細介紹了二種腌蒜的做法，家中能夠 選用第壹種腌蒜的做法，現做現吃。腌蒜是壹種傳統式腌制食品，色調為乳白色，呈透明色狀，口味嫩爽，為醬制品中佳品。蒜是歸屬於百合科，常吃蒜益處多多。