1、麻辣鮮香調料:鹽700克、味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、胡椒粉250克、超辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。2.五香調料:鹽700克、味精250克、孜然粉250克、雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二井辣椒面500克、熟銀耳70克。制作方法:將上述調味料混合均勻，塗抹在五花肉上，記住肉的每個部位都要均勻塗抹，最後加入調味油拌勻，（確保每塊肉都被調味料浸泡過）腌制6到8小時左右！夏天冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調味油的配方:
白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。輔料:蔥50克，姜50克。做法:鍋中放入色拉油500克，燒熱後放入上述香料和輔料，炸熟後撈出殘渣，自然冷卻備用。
三、脆皮五花肉脆皮水制作比例調料:
100克清水，7克食用小蘇打，7克鄭偉牌幹脆面，5克鹽（最後放入）。
第四，脆皮五花肉風幹。把腌好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀刮去肉皮（肉皮，不是全部的肉）上的鹵汁粉和毛，用油刷刷上脆皮水，然後用電風扇對著肉皮吹壹個晚上，直到肉皮表面幹燥沒有水分為止。
五、脆皮五花肉燒烤首先升起大火，當烤箱溫度達到100攝氏度時，就可以將肉掛入烤箱，並且所有的肉面都會面向火芯。當烤箱溫度達到160攝氏度時，所有上部風門將關閉並烘烤20分鐘（註意不要超過200攝氏度），它將保持在180-65430的正常溫度。註意:如果火力太大，請提起烤箱蓋5-10秒冷卻，然後繼續烘烤。
六、脆皮五花肉烤豬肉面20分鐘後，打開爐蓋快速翻動肉面，直到肉皮面向準火芯，控制在5分鐘內將它們全部翻面開始烘烤，完全打開風口，當溫度上升到180攝氏度時，關閉風口以留下2至3個手指的縫隙，並註意爐內溫度不超過210攝氏度。如果溫度過高，請打開爐蓋。
註意事項:如果您看到此時爐中的炭火有點弱，則應在燒烤皮前10分鐘添加木炭。在烘烤過程中，妳應該轉動烤箱的蓋子，讓火焰跟隨風口。
七、脆皮五花肉烤20分鐘後，所有風口打開，溫度控制在不超過250到260度。烤約10分鐘後（視皮爆開狀態而定），待皮完全爆開後即可出爐。註意事項:如果壹些皮沒有破裂，您可以繼續在爐中烘烤2至3分鐘。