是叫柱侯醬，是壹種醬料，佛山特產，用黃豆、鹽、糖、芝麻和生抽等制成的。主要用於肉類，例如牛腩。
始創人是清朝佛山祖廟附近三元裏開食店的廚師梁柱侯，他以秘制制醬汁炆牛腩、牛雜。被佛山的三品樓聘為廚師後繼續研究出適合炆雞、牛腩、牛雜的醬汁，佛山人稱之為柱侯醬。
柱候醬最早是在清朝嘉慶年間於廣東佛山被酒樓中的廚師創制出來，後被人們廣泛用於烹飪雞鴨魚肉中，在廣東、香港、澳門、新加坡壹帶更是格外受歡迎。
在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調味料之壹，它以大豆、面粉為原料，經過多重工序制作而成，入口香醇，既可烹調肉類、海鮮等美食，又可用於佐各種食物，味道十分香濃。
擴展資料：
傳說：
相傳在壹百多年前，佛山郊區有間小菜館，顧客來往十分頻繁，原因是這個小菜館除了服務態度周到以外，還有最吸引顧客的菜譜，就是它所調制的肉類（雞、鴨、鵝、豬肉等），味道鮮美，鹹甜有度，吃完總給人留下深刻的印象，回味無窮。
原來這個菜館有個師傅名叫柱侯，他對做菜很有研究，別出心裁地把家裏的豆豉蒸蒸煮煮，制成了壹種醬，用這些醬來調配肉類，深受顧客歡迎，逐漸成為飯店的招牌菜式，因為顧客賞識，就給這醬起了個名字，叫柱侯醬。
後來柱侯的生意越做越大，不但開小食店，還開了個醬料店，挑選壹些上乘的原料：黃豆、白糖、鹽、芝麻、生油等，制出來的柱侯醬比以前的更為芳香，還把他的制法向外推廣。
柱侯過世後，人們就仿效他的做法做起柱侯醬來，壹直流傳到今天。
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