酥肉有什麽特點？

砂鍋酥肉的做法（四份）材料胡蘿蔔100克幹蘑菇6個去皮五花肉或梅花肉（豬肩肉）400克澱粉150克面粉150克雞蛋2個蔥花20克姜片10克蔥花10克清水、適量溫水、適量調料和陳醋10克8+0勺黃酒、2勺香油、1勺牛肉粉或雞精、少許（可選）白胡椒粉、0.5克油和少許鹽。做法:1。幹香菇用溫水浸泡至稍變軟，沖洗幹凈，將每個斜刀片切成兩三片，然後用100ml溫水浸泡備用。2.胡蘿蔔去皮，切成小塊。五花肉切成厚0.5-0.6毫米的大塊。炸肉脆皮糊:在容器中加入澱粉、面粉、雞蛋、鹽和適量的水，制成糊狀。舉起筷子後，面糊可以慢慢流下來。4.倒入五花肉，讓面糊均勻地裹在上面。將炒鍋中的油加熱至七成熱，放入五花肉炸至金黃色，然後取出。5.炒鍋熱油，放入蔥花和姜片煸炒，倒入適量溫水。煮沸後，加入胡蘿蔔和蘑菇，將第二次浸泡蘑菇的溫水倒入鍋中。6.煮壹會兒後，加入炸好的酥肉，加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，燜煮10分鐘，取出前撒少許鹽。7.關火後倒入料厚、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，燜煮10分鐘，關火，撒少許蔥花即可食用。