炒粉是壹種調味料，適用於炸豬排、炸雞排、炸肉串、炸肉餅等。它可以保持口感酥脆，當它用於包裹原料時，它可以充分鎖住原料的肉汁。炒粉不屬於澱粉，所以不能勾芡。
中國大陸和臺灣省用土豆粉，香港用玉米粉。在中國烹飪中，除了使食物變稠以產生順滑的口感外，生粉還經常被用作腌肉材料之壹以軟化肉質。
擴展數據:
玉米澱粉有很強的吸濕性。絕活:掛糊上漿。玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。油炸後，吃起來很脆。因此，玉米澱粉可以添加到所有需要油炸和酥脆的菜肴中。
土豆澱粉很粘。獨門絕技:腌制肉類、制作醬料和勾芡。馬鈴薯澱粉具有足夠的粘度，質地細膩，糊化溫度低，可以減少高溫造成的營養和風味損失，用於增稠時可以最大程度地保證食材的原始風味。
紅薯澱粉吸水能力強。絕活:制作小吃、粉條、粉皮等。紅薯澱粉顏色深、顆粒粗，糊化後粘度難以控制，因此多用於制作中式點心，如山餃。由於口感滑韌，也非常適合做粉條和粉絲，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它做的。
木薯澱粉具有良好的彈性。獨門絕技:制作布丁、甜點等。木薯澱粉在熱水中煮熟後，口感透明而有彈性。它壹般用於制作甜點，如蛋糕布丁，西米露中的西米也是用它制成的。
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百度百科-炒米粉
人民網-每種澱粉都有自己的獨門絕技（美食專家）