腌制生菜，顧名思義就是將活海鮮洗凈，以醬油為底料，加入蔥、姜、蒜、辣椒、魚露、香菜、香油等。經過腌制後，它將被生吃，無需進壹步加工，以追求原始風味。
生腌海鮮是潮汕人最喜歡的食物之壹，潮汕人吃生腌海鮮的歷史悠久。例如，生腌螃蟹至少可以追溯到宋代。新鮮的海鮮與姜、蒜、香菜、辣椒醬等配料混合在壹起。，最大程度地保留了海鮮的鮮、甜、原、嫩、美，讓人無法抗拒，讓喜歡生吃腌制的朋友欲罷不能。
如何生吃和鹹吃
生腌海鮮可分為生、半熟和全熟海鮮原料。
全生:就是將食材洗凈後，用白醋、酒精或飽和鹽水浸泡壹段時間消毒殺菌，再用腌料浸泡，這種做法常用於螃蟹等大型海鮮。
半條命:以血吸血蟲等貝類為代表，放入沸水中煮沸殺菌，撬開外殼後浸泡在鹵汁中食用。
全熟:多用於小型貝類。開殼後立即加入開水焯至過冷，然後掰下壹半的殼，倒入腌料。
常見的生腌種類有螃蟹、活蝦、蝦幹、水蛭、牡蠣、薄殼等。