工具:不銹鋼盆、蒸鍋、面板。
註意:
1，壹開始沒有面團也沒關系，可以留壹塊酵母粉做的面團作為發酵頭。剛開始壹兩次，因為酵母粉的作用，發酵時間較快，風味稍差。隨著面團的不斷更新，幾經周折就成了味道十足的老面團發面頭。
2、饅頭底的問題，北方的那種大玉米葉最好用，不粘手還帶著清香味。南方的甜玉米葉子太小不能用，所以我壹般用籠布。籠布必須先浸泡，然後擰幹，然後放在蒸籠上。如果取出後仍有粘性，很容易將籠布倒扣的饅頭取下，用刷子在上面刷上冷開水。
3.最後，避免蒸鍋蓋子滴水，蒸鍋的孔大小要合適。如果您的鍋蓋滴水，請用更厚的籠布包裹鍋蓋，否則滴落在饅頭上的蒸汽會導致燙傷。
步驟-
1，老面撕成小塊放入大盆中。
2.加入水和糖。糖能幫助發酵或不能。
3.倒入面粉，揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至2至2.5倍大。
4.取出來放在案板上。揉搓排氣後，加入堿水，撒上適量面粉，用食指將其變成堿性面團，然後用力揉搓面團。
5.逐漸加入65，438+0.20克面粉進行揉面，可以用壹只手或雙手壹起繞圈揉面。關鍵是用力按壓，並盡可能幹凈地排出發酵的毛孔。妳不必加入所有的面粉，這取決於妳喜歡的軟硬情況。
6.將揉好的面團揉成長條，分成大小均勻的12小劑子，每劑約80克，剩下近70克面團作為老面團。仔細看切面，揉出沒有洞的面團。
7.取壹小劑，再次用壹只手徹底揉搓。標準約為100次，然後用手扣住面團，在案板上滾動。
8.將蒸籠墊上晾幹的籠布逐壹放入饅頭坯中。
9、靜置25分鐘左右，此時饅頭明顯變大，不是原來的兩倍大。在冬天，如果有發酵罐，溫度可以設置在35度，濕度可以設置在75度。如果沒有發酵罐，可以坐在溫水中。
10，開大火，充電後蒸約18分鐘，關火後不開蓋蒸3分鐘。