食材準備：牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥3寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千裏香5克，小茴香8克，香草5克。
方法步驟：
1、用熱水將香料泡約半小時，泡好瀝幹水分後將香料打碎；
2、花椒用熱水泡漲，老姜切片，蒜拍破，蔥白切段待用；
3、起炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、壹半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入鍋中，拌勻；
4、另起壹鍋，下入牛肉熬化，然後加入色拉油，燒熱至7成，然後將油舀到之前拌調料的中中，邊加邊攪拌，避免糊鍋；
5、然後開火，將調料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘；
6、加入剩下的白酒繼續炒制，直到各原料水分快幹時加打碎的香料繼續炒制，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；
7、然後再下入辣椒炒勻，即成火鍋底料，吃火鍋的吃後去上壹塊做湯底即可。