俗稱“烤饢”、“饢餅”，是維吾爾族、哈薩克族、烏孜別克族、柯爾克孜
族、塔吉克族、塔塔爾族家庭主食品之壹。“饢”是各種烤餅的統稱, 用小麥面
做的是白面饢，用麥面與高粱或玉米面做的是兩合面饢，從形狀上看, 饢有大饢
（大似茶盤）、小圓饢（似體育用品中的鐵餅, 中空和小窩點）和薄饢（薄如紙
板）幾種。用面粉加牛奶、羊油制成的叫“油饢” 包以羊肉、 洋蔥餡的叫“肉
饢”。?維吾爾族吃饢的習慣,?是掰開後再食用，不允許拿著整個饢咬食?
風味小吃，因形如壹堆切好後堆碼整齊的雞絲而得名。火腿雞絲卷松泡滑潤，具有火腿香味，為蒸點中的高檔品種。
制法：熟瘦火腿用刀剁成細末；精白面粉加入面粉和清水揉成面團，發醇後，放食堿紮正堿色，加入少量化豬油揉勻，放案板上用面杖搟成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上壹層化豬油，再將火腿的細末均勻的撒上，然後將面皮卷成圓筒狀，搓長，切成長段，對剖開後刀口向下，壓平，順切成絲，並成壹束，用手抓住絲的兩頭，向外稍扯長，放入蒸籠中大氣蒸熟，取出，用刀切去兩頭不齊之外，中間切成長約6厘米的段即成?