湖南米粉到底是壹種怎樣的存在？

湖南人把吃米粉叫“嗦粉”，每天的生活就是從早上嗦壹碗米粉開始。米粉以質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，爽滑入味，方便實惠，深受廣大食客喜愛。“嗦粉”兩字很形象，很傳神，把食客面對美味的迫不及待，以及米粉便於快食的特點表現得淋漓盡致。米粉通常有湯粉和炒粉兩種吃法。我在湖南和江西都長期生活過，江西人喜歡吃炒粉，青蒜辣椒肉絲炒粉是老表的最愛。湖南人更愛吃湯粉，湯底和碼子由此成為米粉是否好吃的關鍵。

常見的米粉湯底有豬骨湯、牛骨湯、土雞湯、甲魚湯……骨頭湯通常是用腔骨經文火慢慢細細煨燉而成，熬制成的高湯呈乳白色，香氣四溢，號稱骨髓裏的鮮味都融進湯裏了。碼子有炒碼、煨碼之分，炒碼現點現炒，煨碼則是提前制作好的碼子。煮熟的米粉撈進盛有底湯的碗裏，再澆蓋上中意的碼子，壹碗米粉大功告成。朋友非常懂行，點的酸辣粉、肉絲炒粉、什錦湯粉、辣油炒面都是這家店的招牌米粉，糖油粑粑、蔥油餅、醬鵝、大蒜炒雞雜也都是我們愛吃的長沙特色小吃（小菜）。