宋代譚所著的《吳興幟》中記載松江鱸魚“肉質鮮美，可作湯食，亦可考慮”。相傳，吳人將松江鱸魚獻給，嘗後贊不絕口，稱其為“金玉其外，東南美味”。
到了清代，鱸魚被康熙、乾隆品嘗，被譽為“江南第壹菜”，名聲更加深遠。
鱸魚的營養價值
鱸魚脂肪中不飽和脂肪酸的含量占59.7%，其中EPA和DHA對大腦發育和記憶有很大影響。在鱸魚的氨基酸組成中，天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸是具有鮮味的主要特征氨基酸，其總量占鱸魚肌肉氨基酸總量的42.5%。
鱸魚中含有的三種胃蛋白酶原（PG1、PG2和PG3）和兩種胰蛋白酶是促進消化吸收和降解食物的關鍵物質。鱸魚血還含有更多的銅。
每100克鱸魚含有418.4千焦、蛋白質18.6克、脂肪3.4克、碳水化合物0.4克、鈣56毫克、鐵1.2毫克、磷131毫克、鉀205毫克和鈉65438。0.03毫克、VB2？20.17毫克，維生素b 33.1毫克，維生素D 30微克和維生素e 0.75毫克
以上內容參考:百度百科-鱸魚（鱸魚科鱸魚屬的壹種魚）