1、所謂“壹鹵鮮”，就是將新鮮的魚或新鮮的菜用鹽腌制壹下再吃就叫“壹鹵鮮”，有"壹鹵鮮天下"的意思。這種鹵過的鮮魚或蔬菜味道更加鮮美、清爽可口。可以做成壹鹵鮮的鹹菜食材很多，例如：小黃瓜、白菜根、香菜、青椒、胡蘿蔔、青蘿蔔、蘿蔔纓等；可以做成壹鹵鮮的魚就更多了，例如：鮁魚、黃花魚、舌頭魚、鱸魚、白鱗魚、鼓眼魚、面包魚、帶魚等。
"壹鹵鮮魚"是山東沿海漁家世代相傳的壹種古老的傳統美食，歷史悠久。
壹鹵鮮魚腌制技巧：1)、將新鮮的魚處理幹凈。魚清洗幹凈，去除魚鱗、魚鰓、魚內臟；
2)、魚身表面斜切改刀，魚身上抹上鹽。用鹽量控制在2%以內，才是健康食品；
3)、將蔥姜絲、料酒、花椒、八角均勻抹在魚身上，魚肚子裏也可以塞壹點；
4)、用保鮮膜包裹，放在冰箱裏低溫腌制12小時即可。
魚肉蛋白質在低溫條件下慢慢發生變化，魚肉更有彈性，勁道，口感滑嫩、鮮鹹可口。大家都記得小時候壹鹵鮮魚配玉米餅子很好吃！
可以做成壹鹵鮮的魚很多：壹鹵鮮鱸魚、壹鹵鮮白鱗魚、壹鹵鮮黃花魚、壹鹵鮮帶魚、壹鹵鮮鮁魚、壹鹵鮮舌頭魚、壹鹵鮮鼓眼魚、壹鹵鮮面包魚、壹鹵鮮海鰻魚等。
註意事項：制作壹鹵鮮魚鹽度要控制在2%左右，才是健康食品。如果嫌腌制麻煩，推薦妳直接購買青島壹魯鮮食品公司的壹鹵鮮魚，中國烹飪大師張恕玉先生的巔峰之作。是青島特產。