閩西八大幹指的是哪些東西？

閩西八大幹，是福建客家菜系代表之壹，閩西八大幹包括：長汀豆腐幹、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔幹、永定菜幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流明筍幹。

長汀豆腐幹，始於唐朝開元年間，含有豐富的營養物質，吃在嘴裏回味無窮，留香持久，是老少皆宜的美食。這個豆腐幹的做法與其他地區的豆腐幹不太相同，它是用酸漿作媒介，用瓢將酸漿倒入豆漿中，等到凝固後，再經濾壓，從而制成。

連城地瓜幹，是以紅心地瓜制作而成，因此又可以稱之為紅心地瓜幹。由於地瓜出自土質松軟的村落之中，生長出來的地瓜松軟香甜，制成的地瓜幹可以保留原始的色澤，黃中透紅，香甜可口。將地瓜蒸熟去皮，再經過烘烤即可做成美味的地瓜幹。 ?

武平豬膽幹，擁有豐富的維生素等營養成分，色澤偏黑，香味濃厚，具有生津健胃，清涼解毒的功效。食用之前將豬膽幹蒸熟，淋上壹層香油即可，香氣撲鼻，吃過後回味無窮。制作要經過洗料、配料、腌制、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。

上杭蘿蔔幹，於明朝初期就已享有盛名。蘿蔔幹的制作壹般是在冬至前後進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序，由此做出的蘿蔔幹色澤金黃，清脆可口。

永定菜幹，擁有400多年的歷史，在海內外頗有壹定的影響。永定菜幹有兩種口味，甜菜幹和酸菜幹。制作菜幹的過程比較復雜，要經過“三蒸三曬”，有時甚至需要經過七蒸七曬以達到精細的加工。

明溪肉脯幹，用豬後腿肉腌制、晾曬、熏烤而成，色香味俱全，嚼起來有韌勁，且唇齒留香，回味無窮。

寧化老鼠幹，是用田鼠加工而成。田鼠幹美味可口，含有極其豐富的蛋白質和很高的營養價值。這種老鼠幹有補腎的功用，有壹定的藥用價值。當地的居民十分愛吃，把它配酒也是不錯的選擇。

清流明筍幹，於明清年間開始流傳，以筍為原材料，通過去殼、煮熟、壓榨、曬幹或烘幹整形等工序制作而成，風味獨特，天然無添加，是"八閩山珍"之壹。