皮蛋的做法有著悠久的歷史，在制作過程中妳也可以感受到這些特殊食物的魅力。皮蛋是河南非常有特色的小吃。皮蛋主要由皮蛋制成，腌制蔬菜是主要的烹飪方法，有五種口味。
河南省確山縣生產的皮蛋具有獨特的風格，既保持了傳統皮蛋的色、香、味，又具有獨特的五味和較短的成熟期，因此被稱為快速皮蛋。壹、浸泡方法:
原材料配方:
（150個新鮮鴨蛋）5千克堿面、100克桂南、100克茴香、15千克石灰、100克山楂、100克丁香、0.75千克黃土、0.5千克茶葉和0.5千克黃土。草木灰0.75千克、高良姜100克、陳丹100克、柏樹250克、清水78千克、砂仁50克、八角0.5千克。
生產方法:
將堿面、鹽、石灰、黃土和黃丹放入罐中，將其他原料放入鍋中煮沸，所有原料混合後退火，將煮沸的進料水轉移到堿面和石灰罐中，攪拌均勻，過濾並冷卻浸泡的雞蛋。浸泡時間約為5-6天。在寒冷天氣下需要7-10天，比皮蛋的成熟期快30天左右。
廢料利用:
第壹批可以使用四次。第二次制作時，在第壹次使用的給水中加入2千克堿和1千克鹽。方法同上。釀造時間為11—12天。對於第三次使用，向第二次使用的給水中添加2.5千克堿性面條和65，438+0千克鹽。方法同上，浸泡時間為16-17天。第四次制作時，第三次使用的殘渣加入與第三次相同量的表面堿和鹽，浸泡時間為18-20天。
二、原包法（灰包法）:
原料配方（鮮雞蛋1000枚）:
堿性面粉3.5-4千克、草木灰0.5千克、桂南50克、石灰10千克、丁香50克、山楂50克、鹽2千克、豆蔻50克、良姜50克、茶葉2千克、桂皮50克、八角0.5千克、蓽茇50克、茶葉0.5千克。
生產方法:
除石灰外，所有原料都在鍋中煮沸，煮沸後取出汁液，然後慢慢加入石灰並攪拌成糊狀。如果膏體較稀，可以加入草木灰進行調整，以適應鮮鴨蛋的滾塗。
將檢驗合格的新鮮鴨蛋在冷卻後的糊狀物中滾動，然後撈出，放入稻殼或鋸末中，幹燥，放入罐子中，密封6-7天，然後可以打開罐子進行檢驗。