湘菜裏的炒飯，尤其是夜市攤上的，是非常好吃的美味，宵夜的主食是蛋炒飯和炒飯！
而且湖南湘菜的炒面都是用酸辣椒或者多辣椒炒的，裏面可以放雞蛋和肉絲，很不錯。炒面分兩種，壹種是寬面，壹種是細面，可以根據自己的口味決定自己喜歡的！
配料:寬面或細面，大白菜，酸椒，雞蛋或肉絲，小蔥，輔料如韭菜，豆芽也可加入，如“小蔥切段，大白菜切段，雞蛋打入碗中攪拌”。
做法:將米線用清水洗凈，將色拉油放入幹凈的鍋中加熱，加入雞蛋翻炒，加入剁椒或酸椒壹起翻炒，加入米線壹起翻炒，加入調料，加鹽、生抽、老抽、雞精，顏色最好是醬紅色！然後可以加壹點水壹起炒。加水的原因是為了讓調料更均勻地融入米粉中。鍋快熟的時候，加入大白菜和小蔥節！
炒粉是很簡單的食物之壹，主要根據自己的口味，醬油也可以省略，但是大家需要註意的是“炒粉的時候不要加太多油，米粉本身吃的油不多。”
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