“此菜味道鹹鮮和微辣，爽口醒胃，操作不太復雜。”
食材明細
主料
雞胸肉100克
榨菜0.5包
輔料蒜苗適量
紅蘿蔔適量
紅辣椒3條
洋蔥0.5個
配料鹽1/2茶匙
糖1/4茶匙
高度酒2茶匙
白胡椒面1/4茶匙
玉米澱粉1/2茶匙
微辣口味
炒工藝
壹小時耗時
普通難度
榨菜炒雞絲的做法步驟
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1
預先將雞胸肉切成絲，先放鹽1/4茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、胡椒面1/8茶匙、糖1/8茶匙，用手抓腌至肉手感有粘性，再放1茶匙水澱粉，再用手抓腌，放置約0.5小時，另將洋蔥、紅蘿蔔切成絲，蒜苗切成段。
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2
起鍋，慢火，鍋熱後放油，立即倒入腌過的雞肉，稍等片刻，再用鍋鏟或勺推散，再慢推至肉變成白色，此時肉應該熟，盛起備用。
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3
再起鍋，1湯匙菜油或花生油，倒入炸菜，爆至聞到香味。
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4
加蒜苗和紅蘿蔔絲，翻幾下，五成熟，盛起備用。
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5
再起鍋，慢火，倒入辣椒和蒜片，用鍋鏟或勺慢推，待辣椒逼出顏色的味道。
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6
再開大火，倒入洋蔥絲，翻炒成半熟。
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7
倒入雞絲、紅蘿蔔和蒜苗，加約1/8茶匙鹽，鍋邊淋入1茶匙料酒和撒少許胡椒粉和1/4茶匙糖，迅速兜均，加幾滴麻油做明油，翻幾下，可上鍋。註意：炸菜本身有鹹味，比炒普通菜少放些鹽。
小竅門
想要雞肉爽，需要抓腌得肉絲起膠，再放水澱粉，如果肉本身水分大，可加幹玉米粉，如果不太多水分，加玉米澱粉和約1湯匙水兌成的水澱粉。同時要掌握好火候，不要炒過火。
來自 美食天下