如果把中國美食比作壹個大家庭，那麽山西美食壹定是不被看好的那壹個。不像川菜那麽辣，不像湘菜那麽辣，不像粵菜那麽精致...無論是“老”八大菜系還是“新”八大菜系，山西菜總是坐在角落裏，沈默無語。
山西菜系分為南、北、中三大類。南路以運城、臨汾為主，以海鮮為主菜，口味清淡。北路以大同、五臺山為代表，菜品講究重油重色。中間的菜主要來自太原，它結合了北方和南方的長處。食材都是經過精挑細選和精心搭配的。鹹味為主，酸甜為輔。菜肴脆、嫩、色重、味重。其中，著名的風味菜肴有熏豬肉、釀香腸、油潑肉、喇嘛肉、蝴蝶炒羊肉、刀削面、釣魚、貓耳朵、燕麥面、聞喜餅等。
山西菜中最有名的菜是哪壹道？自然是山西面食。北方人愛吃面是出了名的，但真的很難找到壹個像山西人這樣愛吃面又懂得吃面的人。由於山西地處內陸高原地區，除小麥外，盛產雜糧，因此廚師在制作面食時創造了“壹面同”的技藝。多款，刀剪，貓耳朵，采摘尖，剪刀面...獨特的吃法，清湯、羊肉湯、涼拌、清炒...各種形狀，魚形，線形，片狀...或筋或軟，順滑爽口，回味悠長。最神奇的是山西面食可以獨當壹面，而且從頭到尾都不會壹樣。