準備工作不可少。挑選新鮮的白菜，葉片翠綠緊實，菜幫潔白無黑點。將白菜逐片剝離，洗凈控幹水分，再切成均勻的片狀。切白菜片時，刀法要利落，白菜片才能保持脆嫩的口感。
鍋中放油，油溫升高後，放入蔥姜蒜爆香。蔥姜蒜的香味是醋溜白菜片的靈魂，所以這壹步不應馬虎。爆香後，倒入白菜片翻炒均勻。白菜片炒至變軟後，調入生抽、老抽、白糖和醋。用勺子翻拌均勻，讓白菜片充分吸收調味汁。
醋是醋溜白菜片的點睛之筆，其酸度決定了菜肴的口感。醋的種類繁多，可根據自己的喜好選擇。米醋酸味適中，適合大多數人。如果是初次嘗試，建議先放少許醋，嘗味後再酌情添加。
醋溜白菜片講究壹個酸甜平衡，糖的加入可以中和醋的酸味，讓菜肴更加可口。白砂糖和冰糖都可以使用，白砂糖味道較淡，而冰糖甜味濃郁，各有千秋。加入的糖量也要適量，太多會使菜肴發齁，太少則酸味會過重。
翻炒片刻後，勾入適量水澱粉，讓湯汁濃稠。勾芡不僅能使菜肴看起來更加誘人，也能鎖住白菜片的鮮美。水澱粉的濃稠度要掌握好，太稀會讓湯汁顯得很稀薄，太稠則會讓菜肴口感發硬。
加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。醋溜白菜片出鍋後，香味撲鼻，酸甜脆爽，令人食欲大開。搭配米飯或饅頭食用，更是絕配。
需要註意的是，醋溜白菜片雖美味，但也有壹些小訣竅。白菜片炒制時不要過度翻炒，以免出水過多，影響口感。醋的量也要控制好，多了會使菜肴過於酸澀，少了則酸味不夠突出。
醋溜白菜片是壹道家常小菜，但它卻是餐桌上不可或缺的開胃菜。掌握以上竅門，相信妳也能夠做出令人贊不絕口的醋溜白菜片，為家人帶來舌尖上的享受。