榆錢清洗時先用清水浸泡十分鐘，榆錢個頭比較小用漏勺清洗比較方便。
鹽要提前放入蛋液中，因為炒蛋熟的比較快，鹽後放後容易造成不味道不勻。
炒蛋時不用放水。
制作步驟：
將榆錢摘洗幹凈
將雞蛋打入洗凈的榆錢中
將雞蛋攪散，放入食鹽調味
鍋燒熱後倒油，放入蛋液
大火將蛋液炒至結塊變熟
裝盤即可
榆錢是榆樹的翅果，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。又由於它是"余錢"的諧音，因而就有吃了榆錢可有"余錢"的說法。
當春風吹來第壹縷綠色，金黃的榆錢就壹串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。
據測定，每100克榆錢含碳水化合物8.5克，蛋白質3.8克，脂肪1克，膳食纖維1.3克，礦物質3.5克，鈣280毫克，磷100毫克，鐵22毫克，維生素B1、B2各0.1毫克，煙酸1.4毫克等。榆錢的含鐵量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。
榆錢也是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑癥。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
榆錢的吃法多種多樣：壹是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了"杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新"的詩句。
三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。