桔梗鹹菜的做法
主料：桔梗600克
輔料：芝麻35克
調料：鹽20克、醬油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大蔥25克、姜20克、大蒜(白皮)20克、香油10克、味精2克
桔梗鹹菜的特色：鹹辣酸甜，風味特殊。
1、將鮮桔梗洗凈，趁鮮時剝去外皮(幹了不易剝皮)，撕成幾瓣，曬幹;
2、將幹桔梗放涼水中泡12小時，泡軟後撈出;
3、桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內泡12小時，以解除異味，撈出控幹水;
4、將桔梗絲放入盆內，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻;
5、蓋嚴蓋，放陰涼處，腌透即可。
桔梗鹹菜又有哪些營養價值
1、桔梗皂甙祛痰作用，並能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮痛、抗炎、鎮靜等作用。
2、桔梗具有祛痰排膿等功效。可作為咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。
3、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;
4、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎癥;
桔梗鹹菜的營養價值比較高，這也是很多人喜歡的壹種吃法，但是建議在吃之前需要充分了解這道菜的做法，不然沒有事先的了解有可能會影響整道菜的總體風味喔。