斧足那部分可以吃。
河蚌含有很多的營養物質例如蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵等。清理時用用刀沿縫破開，白色的蚌肉和客之間的黑色或異色是蚌的消化等系統為了健康別食用。白色肉質精密的肉為可食用的肉。
河蚌的腮：在裙邊和蚌肉之間有兩片半包著蚌肉、月牙形、軟軟的、裏面顯現腮狀紋理，要摘除，腸子：腮的旁邊，管狀，內有黑色泥沙，壹端連接蚌體，掐斷。另壹端粘在柱狀斧足上，撕下來，順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，殘余的泥沙排幹凈，然後剩下的部分都可以吃了。
擴展資料：
蚌的食物主要是單胞藻、原生動物和有機碎屑等，如輪蟲、鞭毛蟲、綠眼蟲，綠粒藻、柵藻、舟形藻、甲藻、四角藻、紡錘矽藻、桿星藻，甲殼動物的殘屑及植物葉片等。
易被消化的主要是矽藻。蚌不能主動追逐食物，依靠蚌殼的開閉，外套膜內側纖毛和鰓纖毛的擺動造成水流，食物便隨水進入蚌體。
食物隨水進入外套腔，顆粒沿鰓絲向上移至鰓的基部，再向前移動至唇瓣，經唇瓣選擇後小顆粒進入口中，大顆粒則由內鰓邊緣向後移動，在兩腮相交處，入外套膜痕至後端，兩殼猛閉排出體外。