食材：拉皮2張、雞蛋3個、青椒1個、姜絲、蔥花、香醋少許、生抽1勺、食鹽適量、食用油
做法步驟：
1、香蔥去掉老葉和根須，洗凈後切成蔥花；生姜洗凈，切成姜絲；
2、準備壹小碗，打入三個雞蛋，用筷子攪打成蛋液；
3、拉皮沖洗幹凈，用手撕成塊狀，刀切也可以；
4、青椒洗凈，去掉蒂部，切成細絲；
5、炒鍋中加入適量的食用油，油熱後，緩慢倒入雞蛋液；
6、將雞蛋煎得稍微老壹些，鏟成稍微大壹些的塊，盛入盤中待用；
7、鍋中再加入少許油，放入姜絲和蔥花爆香；
8、放入青椒絲，炒至斷生；
9、放入拉皮，翻炒至顏色稍微變得透明；
10、加入少許香醋，增味以及不讓拉皮粘連；
11、調入適量的食鹽，不夠可以再加，但壹次不要放太多，這道菜不適合太鹹的口味；
12、調入壹勺生抽，快速翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
拉皮炒雞蛋簡單易做，美味又好吃，是人們夏季餐桌上最常吃的壹道開胃下飯家常菜。而且，拉皮和雞蛋的口感都是壹樣的嫩滑爽口，上到八十歲的老人，下到開始上桌吃飯的幼兒，這道菜都是壹樣的適合。
拉皮炒雞蛋雖然做起來是零難度，也被很多新手拿來作為入門的練手菜，但，再簡單的美食想要做出地道好吃的味道，也是需要掌握壹定的技巧和方法的。就比如今天這道家常拉皮炒雞蛋，先炒雞蛋還是先炒拉皮？炒拉皮之前需不需要焯水？這些都是做菜時需要掌握的竅門和小妙招，具體主要註意以下三個方面：
首先，不需要像涼拌菜那樣，將拉皮先焯水，否則炒制的時候很容易爛掉或粘鍋。只需要用流水沖洗幹凈後，撕成塊狀，直接入鍋翻炒即可。
其次，因為拉皮的口感比較嫩滑，這裏的煎蛋完全不需要像西紅柿炒蛋那樣，讓雞蛋盡可能的軟嫩，好吃的美食壹定要形成口感對比，所以這裏建議煎蛋的時候，可以稍微煎的老壹些厚壹些，有嚼頭壹些，這樣整道菜吃起來會更加的爽口。
最後，拉皮跟醋非常的搭，炒制的時候可以適量的加壹些醋，可以改善拉皮的口感，並且讓拉皮之間不粘連，但不要放多。