作為從小在海邊長大的人，蝦醬是沿海人經常食用的調味品，它帶有蝦的天然鮮味，而且經過發酵之後有著不同於鮮蝦的味道。
蝦醬根據所選擇的原材料不同，分為：
1.蝦頭醬：把蝦頭和蝦殼粉碎後，加入鹽腌制發酵後制成的醬，因為蝦頭中含有蝦油，所以蝦頭醬的顏色紅潤，開蓋後上面都漂浮壹層蝦油。蝦頭醬因為原料便宜，所以是所有蝦醬中價格最低廉的壹種。
2.蜢蝦醬：春季的海邊有壹種特別小的蝦，壹般只能用來做醬或炒雞蛋，不過用它制作的蝦醬滋味卻是蝦醬裏最鮮美的。
3.蝦肉醬：用小的賣不出去的小蝦制作的醬，它的味道要比蝦頭醬鮮美很多，也是市場上特別受歡迎的蝦醬。
鮮蝦醬要怎麽制作才美味？
鮮蝦醬是春季特別美味的壹款醬料，以前沒有味素和其它增鮮調料的時候，海邊人炒菜都喜歡來上壹勺蝦醬，可以對菜品起到提鮮的作用。尤其是烹制青菜的時候，蝦醬的提鮮作用是不次於魚露和蠔油的。
分享壹道蝦醬炒雞蛋
主要食材：蝦醬、料酒、蔥末、雞蛋
制作方法：
1.雞蛋打散加入料酒攪拌均勻，加入蝦醬和蔥花跟雞蛋攪拌均勻，使蝦醬融入到雞蛋中去。
2.鍋中入油，油溫升高以後把雞蛋和蝦醬的溶液邊攪拌邊入鍋煎制，直到雞蛋凝結成塊即可盛出。
這樣炒出來的蝦醬可以用來卷餅和搭配米飯、饅頭食用，是蝦醬特別簡單家常的做法。
蝦醬的挑選：
1.看顏色：蝦醬的顏色最好是暗紅色的，如果顏色發黑的質量會差壹些，好的蝦醬表面會浮有壹層紅色的蝦油，這樣的蝦醬是品質非常不錯的蝦醬。
2.聞味道：蝦醬應該尤其特有的鮮味，如果有臭味和異味的，質量也是比較差的蝦醬，說明制作蝦醬的原料不夠新鮮。
3.嘗味道：好的蝦醬自帶鮮味，而不應該是那種齁鹹的味道，太鹹的蝦醬鹹味壓過了鮮味，品質也差不少。
蝦醬可以烹制的美食很多，燉豆腐、炒青菜、蒸過以後做蘸料都是非常美味的，不過壹般蝦醬都比較鹹，所以壹次盡量少吃壹些。