首先，顏色包括菜肴的顏色、裝飾品的顏色和容器的顏色。現在，這取決於碗碟擺放位置的燈光顏色。菜肴的顏色應多於三種，少於五種（馬賽克除外），冷色和暖色都要使用，包括裝飾品和容器的顏色，以相互補充，使顏色鮮艷，使人有食欲。在菜肴原料顏色不足的情況下，裝飾品和容器就會出現。還有壹種燈光也會影響菜品的整體感覺。比如心的蘿蔔在壹些燈光下雕刻會變黑，在壹些燈光下會更紅更漂亮，所以燈光也會影響菜肴的顏色！
兩個。香簡單來說就是香味，包括原料和香料的香味。從現代營養學的角度來說，我們應該追求原料的香味，不建議使用香料和食品添加劑來增香。
三個。味道就是味道，中國的烹飪追求精致。中國人吃美食，所以美食就是菜肴的價值！
第四；型，即菜肴、裝飾品和容器的形狀，是綜合反映整體美感的。
五個。質量是菜肴的質量，是菜肴的精髓！