1，風味多樣。因為中國地大物博，地域遼闊，資源豐富，氣候、物產、風俗都有差異，長期以來在飲食上形成了許多風味。中國壹直有“南米為北”的說法，口味分為“南甜、北鹹、東酸、西辣”，主要包括巴蜀、齊魯、淮陽、廣東和福建等地。
2.四季不同。壹年四季，根據季節搭配飲食是中國烹飪的主要特點。我們國家壹直遵循季節性調料和配菜，冬天醇厚，夏天清淡涼爽。冬天燉，夏天凍。各種蔬菜四季更替，適時食用。
3.註重菜肴的美觀。中國的烹飪不僅技藝精湛，而且有註重菜肴美感的傳統，註重食物的色、香、味、形和容器的和諧。表達菜肴美感的方法很多。無論是胡蘿蔔還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，獨樹壹幟，達到了色、香、味、形、美的和諧統壹，給人以精神和物質高度統壹的特殊享受。
4.註意興趣。自古以來，中國烹飪就講究味道和趣味。它不僅對小吃的色、香、味、形、器、質、營養有嚴格的要求，而且對菜肴的命名、品嘗的方式、時間的選擇、吃飯的節奏、穿插的娛樂等都有壹定的高雅要求。，構思新穎，充滿趣味。
5.在飲食習慣不同的基礎上，形成了幾大菜系，主要包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜、京菜等。到了明清時期，這些菜系已經非常完善，其品種和風味蔚為壯觀，並形成了自己的體系和特色。