蛋撻水
蛋黃 1個
雞蛋 1枚
砂糖 25g
牛奶 60g
奶油 125g
煉奶 30g
做法
1、制作撻皮，黃油軟化至刮刀可以撥動，但有壹定硬度的狀態，篩入糖粉，低筋面粉，用電動打蛋器高速打至微微發白即可
2、把雞蛋打散，分兩次加入黃油中，電動打蛋器開中高速混勻
3、過篩低筋面粉，加入黃油中，用刮刀混勻到看不到幹粉的狀態即可
4、面團放在保鮮膜中，搟成壹個厚壹點的片狀，放入冰箱冷藏至少兩小時，直到面團變結實
5、把面餅搟成4mm左右的厚度，用圓形的工具刻出壹個比模具大壹些的撻皮
6、把撻皮按入撻模，從底部開始輕輕捏起，是撻皮和模具貼合，慢慢往上推，捏至和撻皮差不多高，放入冰箱冷凍半小時
1、入盆中，用手動打蛋器攪打至糖融化
2、加入純牛奶，混勻
3、將煉乳加熱至80攝氏度使煉乳化開，然後降溫至45攝氏度沖入到步驟蛋撻水中攪拌均勻。
4、把撻水過濾至少3次，蓋上保鮮膜，冷藏靜置3小時
5、蛋撻水導入做好的蛋撻皮中
6、烤箱預熱180度上下火預熱，把冷藏的蛋撻液裝到量杯中，倒入到撻模中，八九分滿即可
7、放入烤箱中下層，烤20-25分鐘左右，烤好後，在烤箱燜5分鐘再取出