1，800多年前（即後漢時代），壽司在中國流傳，並於公元700年傳入日本。當時，壹些商務旅行者用醋腌制飯團，加入海鮮或肉類，並將其壓成小塊作為沿途的食物。後來，它們在日本廣泛傳播。當時用各種食材刺人，被稱為“江戶三鹿”，也叫“抱鹿”，是時下最流行的壽司。
在現代日本壽司中，除了“抱壽司”之外，還有“卷壽司”和“盒壽司”兩種。“卷”是用海苔包裹米飯、黃瓜、金槍魚、雞蛋和腌蘿蔔。“卷毛”可以分為兩種:太大和太細。顧名思義，大小也有區別。
“盒壽司”是將大米放入木盒中，鋪上各種配料，用壓力沖壓，然後取出木盒壽司並切成塊而得名。“手卷”其實是“卷”的壹種。據說，在18世紀，那些日本賭徒整天在鐵甲山附近閑逛，興奮不已又害怕挨餓，所以他們把金槍魚肉放進米飯裏，用紫菜卷起來。大口吃飯可以壹舉兩得，還可以避免飯粒粘在撲克和手指上，因此在賭徒中很受歡迎。這種食物誕生於賭場，因此被命名為tekkamabi，並逐漸演變成今天的手卷。