食材：面粉、豬皮、豬肉、香蔥、生姜、八角、豬油、雞蛋、溫水
調味品：食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒
步驟壹：鍋中加清水放入豬皮燒開，撈出豬皮趁熱刮掉多余的油脂和豬毛，然後清洗幹凈後切成小丁。鍋中加入適量的清水，放入八角、料酒、蔥白、姜片、鹽和胡椒粉，再倒入豬皮丁，大火煮開後改小火，煮至肉皮化在湯水裏，關火後撈出香料然後倒出晾涼，放入冰箱冷凍。
步驟二：將後腿肉剁成細泥的肉末，生姜和小蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒和胡椒粉，在加入少量的老抽調色，打入兩個雞蛋可以使肉餡更嫩滑，順著壹個方向攪拌上勁。
步驟三：將凝固的肉皮凍切成小丁，放入肉餡中，攪拌均勻，再放入冰箱中冷藏半小時。
步驟四：取適量的高筋面粉，加入溫水和成壹個偏軟的面團，面粉和水的比例約為2:1。將和好的面團放在面板上來回的揉搓，直到面團表面光滑。把面團包上保鮮膜，松弛二十分鐘。
步驟五：把松弛好的面團搓成長條狀，用手或者刀切的方式下劑子，劑子約三十克每個。將劑子撒上幹面粉後按扁，然後搟成圓形面皮。
步驟六：從冰箱裏取出包子餡料，再取壹張面皮，放入適量的餡料，收口時不要將口收緊了，要留小指頭大小的洞，專業的叫鯽魚口。目的是讓包子在蒸的過程中透氣，防止在蒸的過程中湯汁太多，包子皮炸開導致湯汁流出來。
步驟七：將包好的包子放入蒸屜中，留好間隙防止蒸好的包子體積變大粘粘在壹起。冷水上鍋，上汽後蒸十分鐘，時間到了即可出鍋。