大米中的澱粉不溶於冷水。水溫達到60℃時會大量吸水糊化，在100℃時迅速成熟。用熱水烹飪不僅可以縮短烹飪時間，還可以減少食物中維生素的損失。
2.就味道而言，用熱水烹飪可能更好。
大米在熱水中會迅速吸收水分，並且會膨脹、破裂和糊化，這會使大米更粘。同時也會避免蒸煮時間過長導致米飯表面糊化嚴重，中間區域口感偏硬的現象。
我第壹次做飯時，用的是冷水，煮成了“生米”。
目前，許多大型食堂（如學校食堂和員工餐廳）在煮大鍋米飯時仍使用熱水，只是為了避免“生米”的出現。
3.從健康的角度來看，用熱水做飯更安全。
目前，我們廚房使用的水大多數是自來水，這些水是經過消毒的，含有非常少量的含氯物質。通過加熱，水中的氯可以揮發，然後將其用於煮飯，可以減少大米中維生素B1和其他維生素B族的損失。
我們小的時候，父母不讓我們喝自來水，因為他們認為自來水不衛生。
但這並沒有多大關系，因為自來水中“氯”的含量極低且易揮發，因此如果沒有刺鼻的氣味或氣味，則無需擔心。
現在我們大多數人都習慣直接用自來水做飯。下次，我們可以嘗試用熱水做飯，看看是否會有驚喜。
妳通常用冷水還是熱水做飯？