今天為大家分享壹道家常下飯菜“粉皮燴肉末”的做法，粉皮是壹道非常常見的家常食材，早期主要流傳於山東菏澤定陶縣地區的特色食品，其中口感最佳的還要數綠豆粉皮，根據工藝不同分為手工綠豆粉皮和機制綠豆粉皮。
粉皮的吃法非常多，而且非常常見，在大小超市基本都能買的到，主要是在選購的時候，要會鑒別與區分，首先看粉皮顏色，純綠豆澱粉制作的粉皮呈乳白色或略帶蛋青色,如果粉皮是綠色,則是摻了色素或染料制作的。
其次觸摸感覺:純綠豆粉皮用手壹捏有壹定的硬度和彈性,用手拉時有韌性,如摻了白薯粉的假粉皮與真的相比,色澤發暗,彈性、韌性都較差。
下面就為大家詳細的分享壹下，這道家常下飯菜的做法，喜歡的朋友趕緊來學習壹下吧。
粉皮燴肉末
1.首先我們準備壹下食材，豬肉壹塊，把豬肉先切成薄片，改刀切成細絲以後剁成肉末放在盆中。
綠豆粉皮2張，掰成塊放在盆中，加入開水浸泡，開水燙壹下，粉皮很快就能泡軟。
生姜壹小塊切成姜末放在盆中，大蒜幾粒拍扁以後切成蒜末，小米椒幾粒切成辣椒圈，青線椒壹根同樣切成辣椒圈，青紅椒放在壹起用來配色好看。
2.粉皮泡軟以後倒出，用涼水沖洗壹下，涼水沖洗粉皮 不容易坨在壹塊，把粉皮切成小塊放在盆中。
3.食材全部準備好以後，我們進行下壹步操作，鍋內燒油，把油燒熱充分滑鍋，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油 肉末不容易粘鍋。
4.倒入肉末翻炒至肉末發白，炒出香味，倒入姜末再翻炒壹會，倒入壹勺豆瓣醬,壹勺老幹媽豆豉和幾滴老抽翻炒出紅油。
5.加入壹勺清水，放入雞粉1克，胡椒粉0.5克，食鹽2克，放入粉皮用勺子推動，免得粉皮糊底粘鍋，粉皮吸水多，開小火翻炒幾下以後，倒入青紅椒，再推動鍋底翻炒幾下，淋入壹點紅油提亮壹下色澤，關火起鍋裝在盤中就可以上桌食用了。
好了，這香辣入味的綠豆粉皮燴肉末就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試壹下吧。