石鍋拌飯的派別:“泉州石鍋拌飯”和“錦州石鍋拌飯”最有名。全州拌飯用的是全羅道的常春糯米辣椒醬，質量很好。20世紀80年代中期，全州拌飯是用燉雞或牛裏脊肉湯烹制的。米飯需要煮得有點難入味。餐具用黃銅。慶尚道還有金州拌飯。金州拌飯是全家人和親戚聚在祖宅裏，把作為祭品的山菜放在壹個大碗裏，混合後再分成小碗給大家吃。錦州拌飯的特色是海鮮（蛤蜊）湯。材料有綠豆芽、白菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒醬、芝麻鹽、香油、涼粉等。錦州拌飯不是用高湯煮的，而是用高湯端上桌。泉州拌飯的正宗材料有很多，包括豆芽、涼粉、辣椒醬、生牛肉片、香油、雞蛋（生）、芝麻鹽、大蒜、黑胡椒粉、菠菜、桔梗、高麗菜、松茸、綠豆芽、蘿蔔、海帶、南瓜、黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥和荸薺。