全國各地的小吃，因為有了大面積的傳播與推廣，小吃也不止停留在以往的印象裏，小吃被賦予的使命也由隨口壹嘗到現在上升到挑戰正餐的席位。它經過無數人手口傳播與嘗試，從工藝傳承到改良升級，從簡單的路邊隨到隨吃到包裝營銷，從簡單的制作到壹系列銷售，它的改變不可謂之顛覆性。
每壹個行業都是在利益增長形勢下有許多人參與，從而愈發壯大，其中也經歷壹系列做精、做強的企業脫穎而出，當然也不乏壹些曇花壹現，急功凈利者攪局直至淘汰，所以經營小吃店人流量及消費能力是取勝的關鍵因素，要麽口碑技術過硬，要麽創新迎合，要麽淘汰。
中國地方小吃品牌多如牛毛，小吃快餐已經成為整個餐飲行業最大的蛋糕，並且是增長最快的餐飲業態，但卻兩極分化嚴重。有的火遍大江南北，有的地方小吃卻走不出去，甚至開始“滅絕”！為什麽會出現這樣奇特的現象？
1、沒有品牌化思維以前賣豆腐腦包子、賣饅頭麻辣燙的幾乎都是地攤模式，如今已經湧現出壹些規模化的連鎖餐飲品牌。楊國福麻辣燙即將突破6000家，巴比饅頭突破2500家，正新雞排更是破萬店規模。這些小吃類的餐飲巨頭，所到之處，所向披靡，安營紮寨，發展迅猛。
正宗”是很多區域小吃難以壯大的壹塊遮羞布，是阻礙品牌發展最本質的因素。這個因素也是很多餐飲人難以打破的魔咒。往往妳跟他們聊品牌格局，他們跟妳說好吃才是最重要的，妳跟他們聊菜品創新改良，他們跟妳說正宗才是硬道理。