麻辣燙之所以好吃，聞著香，重要在這三點:濃重香醇的高湯 存心設置的香料，和錦上舔花的蘸料。高湯的熬制，麻辣燙的精華能夠說，就在湯料了，
普通的麻辣燙店全都將雞骨，豬骨，牛骨按必然比例搭配熬煮，普通都在四個小時以上，直到熬到肉骨酥軟。熬高湯，為了鎖住肉質的鮮美，都要冷水下鍋，壹次性要把水加夠，不克不及半途在增加涼水，假如要加，也只能增加開水~
食材：豬骨500克 雞架300克 肉糜 100克 豬皮 100克 姜10克 蔥7克 水10斤 配料：1 辣椒 花椒 蔥 姜 蒜 2 冰糖 豆瓣醬 3 草果 香葉 八角 豆蔻 桂皮
油鍋燒熱，小火，爆香蔥姜蒜，參加辣椒和花椒，香料炒出香味，參加豆瓣醬，炒出紅油。底醬就炒好了。蘸料有許多品種，香油 辣椒油 麻將 蔥花 豆腐乳，韭菜花等等，能夠依據愛好，壹樣或許幾樣搭配起來。 以是看出，想做出好吃的麻辣燙，需要的是煩瑣的工序，存心的烹調，經心的設置，才能有壹碗香氣四溢的麻辣燙~