煙熏三文魚和黃瓜慕斯卷（6卷）
材料:
挪威熏鮭魚片6大塊
黃瓜（磨碎或切碎）6盎司（約170克）
軟奶油奶酪（卡夫菲力醬）2盎司（約57克）
洋蔥（切碎）1湯匙（15毫升）
大衛魚膠1茶匙（5毫升）
2茶匙白葡萄酒或香檳。
糖1/4茶匙
鹽和胡椒？1/8茶匙。
淡奶油擦拭？奶油（送）？1盎司（約2湯匙）
裝飾:香料（或香菜或任何其他香草）、檸檬花瓣和黃油小麥面包。
練習:
1.將黃瓜洗凈、去皮、切塊或磨成粗絲，然後用幹凈的羊毛或紗布包裹，將黃瓜汁擰入小碗中。
去水後的黃瓜，大致切成幾刀。
供應西餐的順序是:
①開胃菜和湯
②魚
③水果
④肉類
⑤奶酪
6.甜點和咖啡。
7種水果，
開胃酒和餐酒。
沒有必要全部訂購。點了太多卻沒吃完是不禮貌的。稍微有點水準的餐館歡迎只點開胃菜的客人。開胃菜、主菜（魚或肉）和甜點是最合適的組合。點菜不是前菜，而是喜歡的主菜，然後是適合主菜的湯。
目錄
獼猴桃沙拉
菠蘿土豆泥
豬肉龍欣辣椒醬
老人開胃菜
農家熏鴨
杏鮑菇
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摘要
書籍節選
菠蘿土豆泥
主角:
土豆100克。
配角:
蛋黃1、熟火腿粉10克、胡蘿蔔10克、色拉油200克、糖3克和鹽。
6克，味精4克。
功夫:
1.土豆去皮，切成小塊，沖洗幹凈，放入籠中蒸30分鐘，用粉碎機搗碎，然後加入。
好配角調料。
2.蛋黃和色拉油打成沙拉醬，與熟火腿混合，放入帶框的袋子中。
3.在土豆泥底部，用彩色沙拉醬將其框成菠蘿形狀。
豬肉龍欣辣椒醬
主角:
牛舌100克、牛心100克、牛肚100克、牛肺100克。
配角:
牛肚100克、芹菜50克、花生50克、紅油100克、醬油50克、細鹽。
6克，味精5克，花椒面5克。
功夫:
1.牛舌、牛心、牛肚、牛肺腌制24小時，洗凈下鍋煮熟，改刀。
切成薄片。
2.將牛肉百葉簾換成細條焯水。
3.將香菜切成碎末，放在碗底，在牛舌、牛心、牛肚、牛肺中加入自制的大麻。
辣，加入熟花生，倒入紅油。