紅燒茄子菜品源流是什麽 紅燒茄子的做法介紹

1、菜品源流：北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細。後來的紅燒茄子，還加適量的白糖、醬油,’鹽、肉末等，以調口味。

2、做法：

（1）原料：茄子2個、蒜末1茶匙、小米辣3個、老抽少許、生抽2勺、糖1勺、蠔油1勺、鹽少許、澱粉2勺、溫水半碗、蔥花適量。

（2）茄子洗凈切成滾刀塊兒。

（3）加入少許鹽拌勻腌制10分鐘。

（4）碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，壹勺耗油，壹勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。

（5）腌制好的茄子捏幹水分備用！

（6）放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！

（7）起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！

（8）倒入調好的料汁兒！

（9）收汁兒即可！起鍋前放入適量的蔥花！