辣椒，是墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥菜式均以酸辣為主。正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調制而成。墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色。 Tortillas，Frijoles (beans)，Chilies，Guacamole，Salsa，Guacamole，Tequila，Cerveza這幾種是墨西哥菜的主要食材。Tortillas是壹種玉米餅皮，用來包裹其它食材的，其中的餡料可以有許多不同的種類。Frijoles則是壹種豆子，可以用煮湯或炒熟包在tortillas裏吃。Chiles是壹種辛辣的青椒，常被用在墨西哥料理中。
典型料理有：
Tacos：玉米粉薄烙餅油煎至酥脆，裹上填充物吃。
Ceviche：生魚用鹵汁泡在檸檬汁裏, 經常和切好的沙拉壹起食用。
Chiles Renellos：壹種被乳酪和臘肉塞滿大Poblano 辣椒。
Enchiladas：玉米粉薄烙餅塗蕃茄並且用辣椒調味汁, 把菜、雞或豬肉疊進去。再淋上酸性稀奶油。
Quesadillas：玉米粉薄烙餅裹上乳酪烘烤。配以豆子或少許沙拉。
Mole sauce：用巧克力、辣椒和許多香料調成的濃汁。多用在烤火雞的時候。
Pipían sauce和Poc Chuc：是西班牙菜，前者使用南瓜子做的綠色的調味汁，後者是蕃茄、蔥和香料烹調的香料。
Tamales：玉米或者香蕉殼裏放入雞肉，豬肉或者火雞，也可以加些青菜，然後放入醬汁調味，蒸熟。
Tortas：墨西哥三明治。
Tostadas：稀薄和酥脆玉米粉薄烙餅，用guacamole 、酸性稀奶油、辣椒, 雞裹在裏面。
Tacos
Ceviche
Chiles Renellos
enchiladas
quesadillas
Mole sauce
tamales
Tostadas
Tortas
除這些之外，墨西哥沙律也有著奇特無比的味道，其用料配備了與青瓜口感相近的仙人掌和雜菜等材料，再加橙香的醬汁，入口清爽，配以雞尾酒，更是爽在心頭。