川菜用料廣泛，調料多樣，菜式多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。它以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，結合了東南和西北各方的特點，吸收了許多家庭的長處，善於吸收和創新，在國內外享有盛譽。四川省會成都被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號，也是選擇成都作為韓國拍攝的街頭美食鬥士首站的重要原因。
川菜歷史悠久，起源於春秋戰國時期的蜀地。它在秦漢時期開始出現。古典川菜在漢晉時期已經形成，但在唐宋時期得到進壹步發展。由於其獨特的風格和口味，贏得了許多食客的青睞，川菜在宋代成為壹個獨立的菜系。明清時期，川菜進壹步發展。直到民國時期，現代川菜終於有了“壹菜壹式，百菜雜陳”和“鮮醇麻辣”的味道，並發展成為中國第壹大菜系。偉大領袖毛主席在10月30日1949說:“我相信壹個中醫和壹個中國菜將是中國對世界的兩大貢獻。”這個演講在杭州再次被提及，這證明了川菜的成功。
此後，辣椒被廣泛應用於川菜中，最終促進了現代川菜的進壹步發展，直至最終成型。被稱為川菜之魂的四川豆瓣是由辣椒和蠶豆的完美結合而創造的，並被廣泛應用於川菜中，被視為現代川菜形成的標誌。