材料
牛奶木瓜
工作方法
1。將酸水倒入鍋中，用大火煮至70℃左右，然後倒入500毫升牛奶。牛奶遇到酸會迅速凝固，在繼續煮的同時用筷子攪拌，這樣牛奶就會變成絲狀凝塊。
2。用筷子夾住凝固的牛奶塊並用手拍成餅狀，在筷子上兩面滾動，並將筷子的壹端向外伸展，使牛奶塊呈扇形。成型後，將其掛在竹架上晾幹。當它半幹時，為了方便用手轉動壹次，幹燥後取下。
3。酸水是指新鮮木瓜或木瓜幹加水煮沸，靜置半小時後其清液為酸水。酸水與牛奶的比例為1∶2。每個奶扇做好之後，鍋裏的酸水必須倒掉，新的酸水必須再放進去。收集用過的酸水，發酵後可重復使用。
如何吃:
烤乳扇:大瀝街上最常見的小吃。將筷子切成兩半，中間放壹個牛奶扇，根據口味撒上醬汁或蜂蜜，在火上烤至金黃。
炸乳扇:將乳扇放入油鍋中炸壹會兒。表皮變成棕色後，取出並撒上白糖或鹽和胡椒粉。吃起來很脆，類似於南方的炸蝦片。奶扇還可以用豆沙油炸後切成圓柱形，當地人稱為夾沙奶扇。
蒸乳扇:將乳扇放入蒸鍋蒸軟，撒上白糖即可食用，乳香濃郁。
沖泡奶扇:將奶扇炒熟後，碾碎後放入杯中，加入糖和水煮沸後飲用。
菜品:將乳扇和小粉油炸制成假紫蓋肉，這是素食的壹道名菜。用野生蘑菇和牛奶粉絲制作的菜肴是大理人的家常菜。