侍酒師Arneis WU總結了葡萄酒和餐食搭配的三大原則。相似和互補的本地酒本地食物和本地酒。相似意味著相似的香氣、甜度和酸度。互補性是指如果這道菜是酸的或苦的，可以搭配更甜的葡萄酒。辛辣的菜肴如果搭配壹種可以改善辣味的葡萄酒，則是類似的原理，如果搭配壹種可以中和辣味的葡萄酒，則是互補的原理。上海吃大閘蟹喝黃酒，就是本地菜配本地酒的原則。
如果是高酸度的葡萄酒，更適合作為開胃酒搭配冷盤，如海鮮菜肴。
壹些酒體豐滿的香檳，比如有點年份的，或者黑白色的（比如橡木桶釀造的克魯格香檳），粉色的香檳。它可以與烤雞壹起食用，烤雞是壹種相對油膩的菜肴。
魚子醬應該配什麽樣的香檳？理論上，我們會認為魚子醬和牡蠣壹樣，更適合與白、中、白搭配，但實際上，與北歐幾個鹽度極低、油感較輕的魚子醬品牌搭配，我們可以使用白、中、白。至於在中國吃得最多的魚子醬品種，則是重、鹹、油。壹般來說，更適合搭配黑皮諾含量更高、酒體更飽滿的香檳，或者直接選擇粉色香檳。
紅燒和炒肝也可以搭配香檳，口味較重的菜肴（如炒肝尖）可以搭配稍微重壹點的泡皮桃紅。上海菜是甜的，所以可以搭配稍甜的香檳和在橡木桶中陳釀的香檳。不要用太淡的香檳搭配重口味的菜肴，這樣香檳會沒有味道。
香檳也可以搭配野生蘑菇。妳可以找到壹些具有突出土壤特性的陳年香檳。陳年香檳會演化出蘑菇的香氣，比如松茸。
如果我們只能點壹瓶葡萄酒來搭配開胃菜、主菜和甜點，我們壹般不會選擇酸度太高和太清爽的香檳，也不會選擇太滿的香檳。為了做出妥協，我們可以考慮選擇黑色、白色或粉色的香檳。無論是搭配海鮮等開胃菜，還是雞肉、牛肉、魚肉和龍蝦等主菜，這兩種香檳都有濃郁的果香和壹定的酸度。如果搭配甜點，粉色更適合。