上海最早的羊肉火鍋店當屬洪長興，這家老店由京劇名憐馬連良的二伯馬春橋創建於1891年，原來叫做“馬家班夥房”。1913年，著名京劇演員馬連良應邀滬上登臺，其叔父馬二爸為清真菜館名廚，隨同到上海，在現連雲路開了壹家羊肉館。1918年，馬二爸隨馬連良返京，就將此店送給其友洪三巴，洪即取店名為“洪長興”，從北京請來壹批清真名廚，開始重點經營涮羊肉火鍋。
“洪長興”以涮羊肉起家，喬遷到中華商業街第壹街後仍以涮羊肉為本，只是對涮羊肉的肉質更精益求精，選擇了水清、草茂無汙染環境下的優質牛羊肉產品基地——羊齡系當年的肥壯嫩羊，取其上腦、大三岔、磨檔、黃瓜條等只占全羊身上三分之壹不到的肉。同時恢復了傳統的手工刀切羊肉。涮羊肉按傳統燒木炭使用紫銅火鍋。
洪長興的經營品種在繼承發揚傳統特色的基礎上不斷積極創新，現在除了有品牌產品涮羊肉、中華名小吃蔥油餅、鹽水鴨、肴牛肉之外，海派清真菜也是滬上首屈壹指，並兼有我國各地少數民族地區的風味特色菜肴，廣受中外賓客的歡迎和贊揚。