煸炒雞產於柘城縣安平鎮，是當地傳統的地方名吃，為安平鎮丁家所祖傳，至今有百余年的歷史。采用質優、鮮活的本地家養小雞，加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋果、辣椒等二十余種調味品，用當地芝麻油和自制天然醬，使用地鍋通過炒、煸、燉、燜鍋等環節，精心烹制而成，湯濃、味香，風味獨特，鮮嫩可口，麻辣清香。
初步加工：
1.光雞先卸下翅膀，斬下雞頭、頸，割下雞腿，將雞身斬成1寸左右的寬條，再橫著斬1寸大小的條。
2.雞塊放在容器中，加入黃酒、醬油拌勻，使雞染紅，吸收鮮鹹香味。
烹調方法：
炒鍋燒熱，油在旺火上燒至六成熟，推入雞條，小火，不停地煸炒，煸至雞皺皮，加入，辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精，姜，蔥雞熟後加紅油，麻油，芝麻，出鍋。
煸炒雞2000年被商丘市政府評為名優名吃。如今，丁家煸炒雞在安平鎮和縣城均開設有飯館，每天食客絡繹不絕。
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