1，幹豆腐（即豆腐片、豆腐皮和數千塊）（2毫米厚）10公斤，醬油10公斤，五香面0.1公斤，味精0.2公斤，食用堿0.1公斤。
2、生產方法
（1）切片:將壹部分豆腐幹切成15cm見方的皮，另壹部分切成15cm寬的長方形的心。
（2）調整配料使醬料配料中的堿具有粘性。堿太大成品發黑，要充分溶解，否則富堿部分發黑，有臭雞蛋味。
（3）將皮浸入煮過的香幹湯中（在湯中加入少量堿。如果沒有香濃的幹湯，Ryo Miyaichi的醬油可以與水和少量堿混合）；將心放入準備好的醬料中浸泡3-5分鐘，用卷浸泡。當醬汁顏色變淺時，您應該繼續搭配材料。
（4）用皮革將芯卷成圓軸狀，長度為12-13cm，用布包裹，然後用小繩子系好。必須卷好、包好、紮緊。
（5）煮湯時加入醬油、鹽和調料（適量花椒、茴香、大料等。均裝入袋中，縫合後放入湯內），湯色不宜過濃。將卷好的肉卷放入湯中煮1.5-2小時，然後取出鍋並打開布即可獲得素雞。
涼拌素雞的做法
成分詳情
素雞1，青椒，紅椒，香菜，碎辣椒，計量辣椒，大料，蔥，鹽，味精，糖，色拉油和蒜末1。
1準備素雞和青椒。
2素雞切成厚片。
3青紅椒切絲，準備剁椒、辣椒、八角和洋蔥。
4.油燒熱至8分鐘，倒入剁椒炒成辣椒油。
鍋中加油，直接放入花椒、大料和洋蔥，慢慢炒成花椒油。
6將素雞放入容器中，加入所有材料，並混合均勻。